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    湖南bbin真正官网生物科技股份有限公司

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    1、原料选择:选用新鲜的预冷肉或冷冻的牛肉,去淤血、牛毛、氧化层,修去筋腱、肌膜、夹层脂肪。牛肉的脂肪含量要控制在15%以下。

    2、预处理:经修整过的牛肉用∅6mm孔板的绞肉机绞制,要求颗粒明显,绞制后放入0-4℃库保存,待用。

    3、配方及工艺:

     名称  编号

    bbin真正官网  数量

     食盐

       6

     磷酸盐 

       0.5

     味精 

       2

     糖   

       3

     白胡椒粉

       0.2

    bbin真正官网  增鲜粉 

       0.4

     变性淀粉 

       5

     玉米淀粉 

       7

     大豆分离蛋白   

    bbin真正官网  AFF-TX545 

     3

    bbin真正官网  烤牛肉味香精

       0.3

     红烧牛肉味香精膏

     AFF-Q1323  

     0.6

     牛肉     

     AFF-LP1511

     180

    bbin真正官网  肥膘 

       8


    配制工艺:
    1、先将牛肉、加入冰水中,快速均匀搅拌,然后加入食盐快速搅拌,最后加入调味料、香精,搅拌均匀,保持浆体温度在10℃以下
    2、蒸煮:用85℃的热水煮15分钟即可。
    3、冷却:蒸煮结束后立即将牛肉丸放入0℃左右的水中冷却半小时。
    4、包装入库

    bbin真正官网  


      
    1、设备:绞肉机、搅拌机、定量自动灌肠机、蒸煮架、蒸箱

    2、原辅助材料:原料:鸡胸肉(去皮)、鸡脖皮、肥膘。 辅助材料:食盐、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、诱惑红、 红曲红、卡拉胶、香精、防腐剂适量、三层收缩膜或胶原 蛋白肠衣。

    3、配方:

     名称 编号

     数量

     鸡胸肉

       30

     鸡脖皮

       30

    bbin真正官网  肥膘

       5

     食盐

       1.6

     糖

       4.4

     亚硝酸钠

       0.003

    bbin真正官网  磷酸盐 

       0.45

    bbin真正官网  味精       

       0.2

     增鲜粉

    AFF-TX545 

     0.2

     胡椒粉 

       0.15

     姜粉 

       0.2

    bbin真正官网  肉桂粉

       0.25

    bbin真正官网  大豆分离蛋白

       3

    bbin真正官网  卡拉胶    

       0.6

     红曲红色素   

       0.006

    bbin真正官网  诱惑红色素    

       0.001

     肉味香精膏   

    AFF-P1503

     0.6

     红烧肉味香精  

    bbin真正官网 AFF-LP1102 

     0.15

     玉米淀粉  

       10

    bbin真正官网  冰水  

       40


    配制工艺:
    1、加入鱼糜、肥膘,加入复合磷酸盐、盐、糖味精及部分冰水搅拌5-8分钟,最后加入变性木薯粉、玉米淀粉,香精及剩余冰水、再搅拌1分钟出料。
    2、成型:将成型机清冼消毒后再冲冼一次,料加入成型机中,按工艺要求规格进行定量成型在蒸煮水槽里。
    3、蒸煮工艺:温度 85℃蒸煮15-20分钟即可
    4、冷却:水喷淋冷却



      
    1、设备:绞肉机、搅拌机、定量自动灌肠机、蒸煮架、蒸箱

    2、原辅助材料:原料:鸡胸肉(去皮)、鸡脖皮、肥膘。 辅助材料:食盐、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、诱惑红、 红曲红、卡拉胶、香精、防腐剂适量、三层收缩膜或胶原 蛋白肠衣。

    3、配方:

    bbin真正官网  

     名称 编号

     数量

     鸡胸肉

       30

    bbin真正官网  鸡脖皮

       30

     肥膘

       5

    bbin真正官网  食盐

       1.6

    bbin真正官网  糖

       4.4

     亚硝酸钠

       0.003

    bbin真正官网  磷酸盐 

       0.45

     味精       

       0.2

     增鲜粉

    AFF-TX545 

     0.2

    bbin真正官网  胡椒粉 

       0.15

     姜粉 

       0.2

    bbin真正官网  肉桂粉

       0.25

    bbin真正官网  大豆分离蛋白

       3

     卡拉胶    

       0.6

    bbin真正官网  红曲红色素   

       0.006

    bbin真正官网  诱惑红色素    

       0.001

    bbin真正官网  肉味香精膏   

    AFF-P1503

     0.6

    bbin真正官网  红烧肉味香精  

    AFF-LP1102 

     0.15

    bbin真正官网  玉米淀粉  

       10

     冰水  

       40
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